餐饮管理专业专业人才培养方案（统招）

1

中餐厨师、厨师长、行政总厨、餐饮经理人

菜品的制作、搭配、创新

中餐基础

中式烹调师

2

西点师、厨师长、行政总厨、餐饮经理人

西点的制作、搭配、创新

西点基础

西式面点师

1.树立科学的人生观、世界观、价值观及社会主义核心价值观。

2.树立爱国主义的民族精神和改革创新的时代精神。做到诚实守信、积极进取、精益求精、爱岗敬业。

3.增强法治意识、树立法治观念、弘扬法治精神。增强依法治国的理念。做到尊法、学法、守法、用法中国特色社会主义公民。

《思想道德修养与法律基础》

1.人生观、价值观、世界观及社会主义核心价值观。理想和信念、共产主义的信仰。

2. 爱国主义的民族精神和改革创新的时代精神。

3. 道德、中华民族传统美德、革命道德、社会公德、家庭美德、职业道德、个人品德。

4.公民的权利和义务、法治意识、法治观念、法治精神。

马列主义教学部

1. 确立科学社会主义信仰和建设中国特色社会主义的共同理。

2. 维护维护党的基本路线和自觉性，积极投身开放的社会实践，形成社会责任感。

2.树立历史观点、世界的视野、国情意识和问题意识。践行社会主义核心价值观。

《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》

1.毛泽东思想

2.邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观。

3.习近平新时代中国特色社会主义思想

正确认识形势，争强鉴别能力，坚信中国的道路，树立正确的世界观、价值观、人生观。

《形势与政策》

政治建设、经济建设、文化建设、社会建设、生态文明建设、军事发展、国际外交变化、台海问题、南海问题。

马列主义教学部

正确认识形势，争强鉴别能力，坚信中国的道路，树立正确的世界观、价值观、人生观。

《民族理论与民族政策》

民族政策

马列主义教学部

指导大学生树立正确的择业观、价值观，明确职业生涯目标，掌握正确的择业方法与技巧，帮助大学生顺利就业。

《职业规划与就业指导》

以大学生职业规划、毕业、择业、就业、敬业、创业为主线开展，由课堂和实践教学两个环节组成，对大学生进行就业前的职业生涯规划、就业政策、就业心理指导。

创新创业学院

在体育锻炼过程中，培养自己适应学习、生活的能力。能正确定位自己的“社会角色”。具备本职业所需的身体素质与素养。

《体育》

1.增进身体健康

2.提高心里健康水平

3.增强社会适应能力

4.获得体育与健康的知识和技能

足球学院

通过教学，突出对学生基本技能、实际操作能力及职业能力的培养

《信息技术》

了解计算机对于信息社会的发展起到的作用以及数据与信息的关系，能够掌握各种进制数据之间的转换；了解计算机操作系统的功能、分类和发展，通过应用示例重点讲解了Windows XP界面及文件、系统和设备管理的方法；熟练运用Office中Word 、Excel、PowerPoint进行文字处理、数据处理和演示文稿的制作；简单介绍计算机网络的体系结构、组成、特点、分类和协议，并重点应用Internet实现数据检索。

计算机与信息工程系

⑴培养学生运用英语、日语进行口语交际的能力；

⑵增强学生对于英语、日语的文字理解和写作能力；

⑶使学生掌握该学科的学习方法，养成良好的学习习惯，从而掌握获取新知识运用新知识的能力。

《大学英语/日语》

2500个大学英语B级核心词汇、词组及与行业相关的常见英语词汇；英语基本的语法；日常生活用语听力及口语训练；常见的简短英语应用文，如表格、简历、通知、信函等的填写。

蒙古文化与公共教学部

普及心理健康知识，培养大学生良好心理素质，提高其心理机能，开发心理潜能，以促进其整体身心素质提高和个性和谐发展。

《大学生心理健康教育》

心理健康教育概述，大学生入学适应、自我意识培养、情绪情感管理、人际交往能力提升、学习心理优化、恋爱与性心理调节、就业心理指导。

阳光心理学院

国防教育把保卫祖国、弘扬爱国主义精神、激发爱国主义热情作为重点。爱国主义教育是对大学生进行国防教育的核心，应始终贯穿于大学生国防教育的整个过程。

《军事理论》

军事理论课的教学内容要突出重点，把中国国防、军事思想、高技术战争作为课程的重点和主干，划分掌握、熟悉、了解三类，形成一个主干清楚、层次分明、各个部分相互联系的整体。

学生处（学院征兵办公室）

通过创新创业教育教学，使学生掌握创业所需要的基础知识和基本理论，熟悉创业的基本流程和基本方法，了解创业的法律法规和相关政策，激发学生的创新、创业意识，培养学生的创新思维，提高学生的社会责任感、创新精神和创业能力，促进学生创业、就业和全面发展。 

《创新创业基础（理论）》

创业、企业精神与人生发展，创业者与创业团队，创业机会发现、评价与商业模式，创业资源的开发、利用与创业融资，创业计划的撰写与展示，新创企业的开办与管理。

创新创业学院

通过军训使大学生了解掌握手中武器装备、技术器材工作原理及性能，并使大学生吃苦耐劳的精神和坚强的毅力得到磨炼，增强组织纪律性，熟悉相应的战斗动作，提高整体战术水平。

《军事训练》

军事技能训练是目前中国高校进行大学生国防教育的主要途径。军事技能训练采取在校内集中组织实施或在训练基地分批轮训的形式。军事技能训练主要包括解放军条令条例教育与训练、轻武器射击、战术、军事地形学和综合训练。

学生处

公益劳动对于培养学生全心全意为人民服务，为社会主义事业服务公益劳动的思想，自觉自愿地为公共利益而不计报酬的共产主义劳动态度，关心集体，关心他人，以及团结互助，遵守纪律，爱护公共财物等思想品德，都有重要的作用。

《公益劳动》

学校劳动技术教育和学生参加社会实践的一项内容。安排学生参加力所能及的劳动，引导学生自觉自愿地参加为社会服务的无偿的劳动。要充分发挥学校中中国共产主义青年团和学生会的作用，使公益劳动有广泛的群众基础。

各教学系部

⑴能了解和熟悉中式烹饪的起源、发张以及与中式相关的发展历史过程。

⑵熟悉和了解食品卫生管理、各类食品的营养价值及卫生

⑶）能使学生熟悉了解烹饪原料的出产、特性以及营养价值等知识，提高学生正确使用食材的意识。

1《烹饪概论》

2《烹饪营养与卫生》

3《烹饪原料学》

⑴.中式烹饪的起源、发展历史

中式烹饪发展涉及的人文文化

当代中式烹饪的发展特点方向

⑵营养学概述、食品卫生管理、各类食品营养价值

⑶烹饪中所用原材料的产地、食材特性、食用价值、营养价值、学会如何正确保存、储藏食材。

⑴掌握各种烹饪技巧并熟悉掌握菜肴、食品生产的全过程。

⑵使学生能掌握烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径

⑶掌握各种西式面点烹饪技巧并熟悉掌握菜肴、食品生产的全过程。

（4）了解餐饮的结构、组织形式，日常的管理经营

《中式烹调工艺》

《烹饪工艺美学》

《西点工艺学》

《餐饮管理》

⑴烹饪操作的基础。

烹饪中运用的常规操作理论知识。

⑵主要通过素描、食品雕刻、花色拼盘、菜肴造型等方面来学习

⑶西式面点烹饪操作的基础。

西式面点烹饪中运用的常规操作理论知识

（4）餐饮管理与务实、餐饮业法规、餐饮服务、现代厨房管理、食品卫生与安全、餐饮销售

⑴能够以综合实践训练项目的形式进行，进行毕业技能测验、宴席制作并完成一篇高质量的毕业论文。

⑵参加与本专业有关的岗位共计24周的顶岗实习，并达到其岗位技能的基本要求，成绩合格。

《毕业设计（论文） 》

《跟岗实习》《顶岗实习》

⑴由专业教师指导，对所学专业知识运用于实践中。

⑵到酒店或相关专业企事业单位从事本专业技能实训。

⑴能够对菜肴进行美化装饰。

⑵能够根据食材特点进行卤水加工、烧烤加工。

⑶能运用相关器械将糖进行加工、成型制作成展品

4. 能够熟悉了解不同酒类、咖啡的知识、文化及成品制作

5. 熟悉团队运作、各部门相互协调

6. 日常操作强化练习

7. 菜肴的研究与开发练习

《果酱盘饰》

《卤烤》

《糖艺》

《调酒》

宴席、自助餐会实习

技能强化实训

自我创新拓展

⑴利用果酱根据各类餐具设计相应的转盘装饰

⑵食材的腌制、码味、学习不同食材制作时间、卤水管理、烤制时间、设备的管理维护。

⑶设备的使用、糖的前期处理、保存、加工成型

4. 鸡尾酒、咖啡、各色饮品制作

5. 高中低端宴席、西餐餐会酒会筹办

6. 反复练习、强化

7. 根据食材特性自我创新、研发新的菜肴、食品

⑴创立有关餐饮产品经营、销售公司

⑵调味品加工

⑴厨房加工、食品加工营销

⑵调味品开发、研究

⑴烹饪竞赛

⑵雕刻拼盘竞赛

（3）宴席展台竞赛

⑴遵循一定创作法则、通过技术手法、设计造型精致、味道可口、营养卫生的主题

⑵运用雕刻和拼盘手段来展示食品的特性

（3）遵循一定创作法则、通过技术手法、设计高档、美观、气势磅礴的展台，表达一种主题

⑴思想、文化、身心、职场素质

⑵创新创业素质

⑴《大学生综合素质训练》

⑵《创新创业（实践）》

《中式烹调师》

《西式面点师》

《中式面点师》

《公共营养师》

《咖啡师资格证》

《调酒师》

⑴中式烹饪的各种制作技术

⑵西式面点的各种制作技术

⑶中式面点的各种制作技术

4. 食品的搭配与营养的作用

5. 咖啡的研磨煮制调和

6. 各种酒比例的调和

课程
类别

序号

课程代码

课程名称

课程性质

学分

教学课时

开设学期

教学进程(学期、教学活动周数
课堂教学周数、平均周学时）

课程
考核

开课部门

备注

课程
类型(A/B/C)

是否理实一体

总计

理论

实践

1学期

2学期

3学期

4学期

5学期

6学期

20

20

20

20

20

20

16

18

18

18

6

0

公共基础课

公共必修课

1

1900001301

思想道德修养与法律基础

A

3

54

32

22

1

3

考查

马列部

2

1900001302

毛泽东思想和中国特色社会主义理论

A

4

72

36

36

2

4

考试

马列部

3

1900001303

形势与政策

A

1

40

40

0

1-3

2/4W

2/4W

2/4W

考查

马列部

不计入周学时平均值

4

1900001304

职业规划与就业指导

B

是

1

18

9

9

2

2/1-9W

考查

招就处

周学时平均值1

5

1900001305

创新创业基础（理论）

A

1

18

18

0

2

2/10-18W

考查

创新创业

周学时平均值1

6

1900001306

体育I

C

2

32

0

32

1

2

考查

体育部

7

1900001307

体育II

C

2

36

0

36

2

2

考试

体育部

8

1900001308

体育选项I

C

2

36

0

36

3

2

考查

体育部

9

1900001309

体育选项II

C

2

36

0

36

3

2　

考试

体育部

10

1900001310

信息技术

B

是

2

32

16

16

1

2

考试

计算机系

11

1900001311

大学英语/日语I

A

2

32

32

0

1

2

考查

公共教学部

12

1900001312

大学英语/日语II

A

2

36

36

0

2

2

考试

公共教学部

13

1900001313

大学生心理健康教育

B

是

2

32

16

16

1

2

考查

阳光心理

14

1900001314

军事理论

A

2

36

36

0

1

2

考查

武装部

15

1900001315

军事训练

C

2

112

0

112

1

2W

考查

武装部

不计入周学时平均值

16

1900001316

入学教育（认知实习）

B

是

1

16

8

8

1

1W

考查

各系

不计入周学时平均值

17

1900001317

公益劳动

C

1

30

0

30

1

考查

各系

18

1900001318

民族理论与民族政策

A

1

18

18

0

3

2/9W

考查

马列部

19

1900001319

大学生综合素质

4

考查

团委

第二课堂（不计课时)

小计

37

686

297

389

13

10

2

公共选修课

1

—

选修1

B

是

2

36

18

18

2

1

考查

具体名称见附表，选课方式见通知。

2

—

选修2

B

是

2

36

18

18

3

1

考查

3

—

选修3

B

是

2

36

18

18

4

考查

小计

6

108

54

54

0

1

1

公共基础课累计、占总学时比例

43

794

351

443

13

11

3

计算学时比填入

专业（技能）课

专业必修课

1

1918031320

餐饮管理

A

6

128

128

1-2

4

4

2

1918031316

烹饪学概论

A

6

128

128

1

8

3

1918031303

烹饪原料

A

6

128

128

2-3

4

4

4

1918031304

食品营养与卫生

A

6

128

128

3-4

4

4

5

1918031307

餐厅服务与实训

B

是

6

128

128

3-4

4

4

6

1918031308

烹调工艺与实训

B

是

8

216

216

1-4

3

3

3

3

7

1918031309

餐饮企业运行管理

A

是

6

128

128

3-4

4

4

8

1918031310

宴会设计与管理

B

是

6

128

128

3-4

4

4

9

1918031317

果酱画

C

是

7

164

164

1-4

3

2

2

2

10

1918031314

西点制作

C

是

6

144

144

1-4

2

2

2

2

11

小计

63

1420

512

908

12

13

14

15

技能考证考级学习领域

5

考查

具体见附表

16

1907031315

毕业设计

C

4

120

0

120

4W

考查

请根据实际填入

17

1907031316

顶岗实习

C

26

676

0

676

8W

18W

考查

请根据实际填入

小计

35

796

796

专业选修课

1

1918031318—

糖艺

2

36

36

具体名称见附表，选课方式见通知

2

1918031313—

食品雕刻

2

36

36

3

1918031319—

         调酒

2

36

36

小计

6

108

108

专业（技能）课累计、占总学时比例

计算学时比填入

考试

1W

2W

2W

2W

2W

请根据实际填入

毕业鉴定

2W

请根据实际填入

平均周学时

33

26

30

23

0

0

学分总计、学时总计

147

3118

—

选修课程：学分总计、学时总计、占总学时比例

12

216

7%

实践性教学：学时总计、占总学时比例

—

2255

72%

实践时数

考查

考试

公共选修课程

1900002601

党史国史

A

36

2-4

2

1900002602

应用文写作

B

36

18

2-4

2

1900002603

演讲与口才

B

36

18

2-4

2

1900002604

礼仪

B

36

18

2-4

2

1900002605

全国计算机二级MS Office

C

36

36

2-4

2

1900002606

书法

B

36

18

2-4

2

1900002607

音乐鉴赏

B

36

18

2-4

2

1900002608

美术鉴赏

A

36

2-4

2

1900002609

影视鉴赏

B

36

18

2-4

2

1900002610

形体训练与舞蹈欣赏

B

36

18

2-4

2

1900002611

蒙古原生态音乐欣赏与实践

B

36

18

2-4

2

1900002612

音乐通识讲座

A

36

2-4

2

1900002613

编织艺术DIY

C

36

36

2-4

2

1900002614

流行歌曲欣赏与演唱

B

36

18

2-4

2

1900002615

小提琴音乐欣赏

A

36

2-4

2

1900002616

钢琴音乐欣赏

A

36

2-4

2

1900002617

古筝

C

36

36

2-4

2

1900002618

实用手绘海报

B

36

18

2-4

2

1900002619

创意染织

C

36

36

2-4

2

1900002620

陶艺

C

36

36

2-4

2

1900002621

民族饰品设计与制作

B

36

28

2-4

2

1900002622

茶艺

C

36

36

2-4

2

1900002623

插花技艺

B

36

18

2-4

2

1900002624

宠物美容

B

36

18

2-4

2

1900002625

照片后期处理

B

36

18

2-4

2

1900002626

创意手工

B

36

28

2-4

2

1900002627

钢笔画

C

36

36

2-4

2

1900002628

体育选项（足球）限选

C

36

36

3-4

2

1900002629

体育选项（篮球）限选

C

36

36

3-4

2

1900002630

体育选项（排球）限选

C

36

36

3-4

2

1900002631

体育选项（健美操）限选

C

36

36

3-4

2

1900002632

体育选项（乒乓球）限选

C

36

36

3-4

2

1900002633

体育选项（羽毛球）限选

C

36

36

3-4

2

1900002634

体育选项（毽球）限选

C

36

36

3-4

2

1900002635

体育选项（太极拳）限选

C

36

36

3-4

2

1900002636

体育选项（博克）限选

C

36

36

3-4

2

1900002637

体育选项（射箭）限选

C

36

36

3-4

2

1900002638

饮食与营养

B

36

18

2-4

2

1900002639

动画英语

C

36

36

2-4

2

1900002640

英语日常口语

C

36

36

2-4

2

1900002641

幼儿英语语感启蒙手指操

C

36

36

2-4

2

1900002642

英语（3级考试）

A

36

2-4

2

1900002643

英文电影赏析

C

36

36

2-4

2

1900002644

大学语文

B

36

18

2-4

2

1900002645

蒙古文化史

A

36

2-4

2

1900002646

网络在线课程

A

36

2-4

2

1900002647

大学美育

B

36

18

2-4

2

1900002648

法律大讲堂

B

36

18

2-4

2

1900002649

英语（4级考试）

A

36

2-4

2

1900002650

日语

B

36

18

2-4

2

1900002651

围棋

C

36

36

2-4

2

专业选修

课程 

创新创业项目

创新意识训练

创业实践

科技项目孵化

技能竞赛项目

国家级一等奖

8

国家级二等奖

7

国家级三等奖

6

国家级优秀奖

4

区级一等奖

5

区级二等奖

4

区级三等奖

3

区级优秀奖

2

盟级、学院级一等奖

3

盟级、学院级二等奖

2

盟级、学院级三等奖

1

系级一等奖

2

系级二、三等奖

1

专业特长培养项目

技能考证考级

计算机等级考试一级

2

计算机等级考试二级

3

自治区高职英语应用能力考试

2

全国英语四级证书

3

全国英语六级证书

4

普通话合格证

2

本专业其他职业技能证书

课程类别

学分数

学分比

学时数

学时比

实践学时数

实践学时比

公共基础课程

33

22%

686

22%

389

12%

专业基础课程

24

16%

512

16%

专业核心课程

39

27%

908

29%

908

29%

专业综合课程

26

18%

796

26%

796

25%

公共选修课程

6

4%

108

4%

54

2%

专业拓展选修课程

16

11%

108

4%

108

4%

创新创业项目

0

0

0

0

技能竞赛项目

0

0

0

0

专业特长培养项目

0

0

0

0

技能考证考级

5

3%

0

0

0

0

综合素质训练

4

2%

0

0

0

0

合计

147

100%

3118

100%

2255

74%

学年

学期

军事训练

公益劳动

课堂教学

专业实习、实训

顶岗实习

考试

毕业设计

毕业鉴定

学期总周数

一

一

2W

1W

16W

1W

20W

二

18W

2W

20W

二

三

18W

2W

20W

四

18W

2W

20W

三

五

18W

2W

20W

六

14W

4W

2W

20W

合  计

2W

1W

70W

32W

9W

4W

2W

120W